白酒贮存容器研究进展

• 作者: 景成魁 李安军 黄杰
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 贮存 陶坛 不锈钢罐 酒海
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4084字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.03-016

摘要

白酒的贮存方式对白酒的品质会产生很大的影响.本文对近年来白酒贮存容器研究取得的成果进行了归纳总结,为科学认识中国白酒贮存工艺,揭开白酒自然老熟的奥秘提供参考.首先分别介绍了不同贮存容器,如陶坛、不锈钢罐、血料容器、木质酒箱、酒池以及新型容器贮存的特点及对酒体产生的影响.然后对不同贮存容器进行了分析,总结了贮存环境和贮存时间与贮存容器的关系及对白酒老熟的影响.最后,提出了白酒贮存容器研究的展望,要把贮存容器的研究作为一个系统工程,考虑各方面的因素;要把新型贮存容器的研究作为重点方向;要结合第四次工业革命的机遇发展白酒贮存新技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李安军		10	19	3.0	4.0
5	景成魁		3	8	1.0	2.0
6	黄杰		4	6	2.0	2.0