3种流通模式下生猪肉中单增李斯特菌的暴露评估

• 作者: 刘宝林 刘阳泰 孙菀霞 董庆利
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷藏链 生猪肉 食源性致病菌 暴露评估
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 85-91
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170630-454

摘要

本研究通过对3种生猪肉流通模式进行简化,根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数,评估对比了3种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量.结果显示:基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12％,超过风险阈值概率约为21.05％;基于部分冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为12.07％,超过风险阈值概率约为1.61％;基于全程冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为6.50％,超过风险阈值概率约为0％.相关性分析表明,初始污染水平与最终暴露量Pearson相关系数均为0.70以上,影响最大.因此,冷鲜猪肉较热鲜猪肉更有利于避免食源性疾病的发生,基于全程冷链的冷鲜猪肉应被积极推广.同时在生猪肉供应链中,更应注重源头控制,严格设置并控制各流通环节的环境条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宝林	上海理工大学医疗器械与食品学院	337	1862	19.0	27.0
2	董庆利	上海理工大学医疗器械与食品学院	131	831	16.0	21.0
3	刘阳泰	上海理工大学医疗器械与食品学院	11	27	4.0	5.0
4	孙菀霞	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	1	1.0	1.0