H2O2氧化对肉牛血红素蛋白构象与氧化性质的影响

• 作者: 余群力 姬晓颖 张晴 陈皓 马君义 马国源
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 血红素蛋白 卟啉环结构 二级结构 氧化性质
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 字数: 4657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018630

摘要

该研究采用36月龄公牛背最长肌,提取血红素蛋白,并对蛋白质溶液建立H202氧化体系模拟体内氧化条件.采用激光拉曼光谱、傅里叶变换红外光谱分析H2O2处理对血红素蛋白的构象的影响,并考察其对二硫键、NO自由基和超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)等氧化性质的影响.结果 表明,血红素蛋白在使用H2O2氧化后,血红素卟啉环结构整体扩张,Fe原子接近卟啉环平面,α-螺旋含量下降7.37％、β-折叠含量上升8.77％、β-转角含量上升12.03％、无规则卷曲含量下降9.66％.二硫键浓度上升31.791 μmol/g,NO自由基浓度增加7.078 μmol/g,SOD活性略微上升后显著降低至11.642 U/mg.得出H2O2氧化使血红素蛋白的卟啉环结构整体扩张,二级结构发生改变,进而使得二硫键含量升高,NO自由基含量上升,SOD含量降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余群力	甘肃农业大学食品科学与工程学院	220	1568	21.0	29.0
2	马君义		9	34	4.0	5.0
3	姬晓颖	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
4	马国源	甘肃农业大学食品科学与工程学院	4	2	1.0	1.0
5	陈皓	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
6	张晴	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0