2016年山东省居民馒头来源脱氧雪腐镰刀菌烯醇膳食暴露风险评价

• 作者: 刘国胜 孙兆鹏 宫春波 王朝霞 董峰光
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 医学
• 关键词: 馒头 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 膳食暴露
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全风险评估专栏
• 页码范围: 307-311,319
• 页数: 6页
• 分类号: R155.5|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

目的 了解山东省市售馒头中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)污染状况,评估居民膳食暴露水平及健康风险.方法 2016年7月在山东省5个区域的9个监测点,按照简单随机抽样方法,于流通环节采集105份馒头样本,采用高效液相色谱-串联质谱法检测DON.基于蒙特卡罗方法模拟,进行膳食暴露量计算,采用危害商值(hazard quotient,HQ)进行风险特征描述.结果 105份馒头中,DON检出率100％,含量均值为111.10μg/kg,最大值848.33 μg/kg,低于GB 2761-2017限量值1000 μg/kg,合格率100％.全人群各年龄组馒头来源的DON日暴露量(exposure daily intake,EDI)均值明显低于馒头摄食者相应各年龄组,7～12岁组EDI均值最高,全人群为1.04μg/kg,馒头摄食者为1.32 μg/kg.DON的危害商值呈多概率分布,全人群和馒头摄食者中分别有83.5％和80.4％的人群DON风险处在安全水平.全人群和馒头摄食者7～12岁组DON健康风险不可接受概率值分别为29.9％和35.5％.全人群和馒头摄食者各年龄组存在0.1％～1.1％的HQ＞10概率,馒头中DON含量是风险主要敏感因素.结论 山东省市售馒头中普遍检出DON,含量存在地域差异,均处在合格水平.全人群和馒头摄食者均存在馒头来源的DON健康危害风险,概率值分别为16.5％和19.6％,高风险(HQ＞10倍)概率值为0.1％和0.2％,7～12岁是馒头来源的DON高风险人群组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宫春波		59	272	8.0	13.0
2	董峰光		53	247	8.0	12.0
3	王朝霞		54	265	8.0	13.0
4	孙兆鹏		13	52	5.0	6.0
5	刘国胜		1	0	0.0	0.0