风味萝卜加工研究进展

• 作者: 余洋洋 卜智斌 温靖 肖更生 邹颖
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜 加工 腌制 发酵
• 年，卷（期）: ncpjgb_2019,（3）
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.53

摘要

风味萝卜是指以萝卜为原材料,经过腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品,口感爽脆、营养丰富,加工方法历史悠久,品种多样,深受人们喜爱。对风味萝卜的加工原料、加工方法、影响因素等进行了综述,并对风味萝卜加工存在的问题提出了建议,以期能促进风味萝卜加工产业的发展。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
2	温靖	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	34	111	5.0	10.0
3	余洋洋	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	6	1	1.0	1.0
4	卜智斌	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	12	1	1.0	1.0
5	邹颖	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	4	0	0.0	0.0