不同天然保鲜剂对烧鸡保鲜效果的研究

• 作者: 张娜 郭楠楠
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 天然保鲜剂 烧鸡 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 字数: 3489字
• 语种: 中文

摘要

烧鸡是民族传统的禽肉制品.以烧鸡为原料,将茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素3种天然保鲜剂加入到烧鸡中,在4℃冰箱中冷藏.通过对不同贮藏时间的烧鸡中pH值、TVB—N值的测定,选出每种保鲜剂抑菌效果较好的三组水平,进行组合试验,根据TVB—N得出抑制烧鸡中细菌的最佳组合为:2.5％茶多酚、2.0％壳聚糖、0.25％乳酸链球菌素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭楠楠		27	33	3.0	4.0
2	张娜		1	0	0.0	0.0