百合鳞片褐变过程中膜脂过氧化研究

• 作者: 万冰 刘俊 解王晶 金昌海 阚娟 陈翠翠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 百合鳞片 褐变 膜脂过氧化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-15
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 5707字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20170922-316

摘要

以宜兴卷丹百合作为实验材料,研究百合鳞片采后低温贮藏过程中膜脂过氧化与褐变的关系.结果表明:在低温贮藏过程中,百合鳞片不同部位的褐变度、细胞膜透性、超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率、H2O2和丙二醛含量均随着贮藏时间的延长呈上升趋势,且中层鳞片的上升速率始终低于外层和内层鳞片;内源过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)及脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)活力呈先上升后下降趋势.中层鳞片中SOD和CAT活力始终高于外层和内层,而内源POD和LOX活力始终低于外层和内层鳞片;百合鳞片细胞活力在贮藏过程中逐渐降低,但中层鳞片的细胞活力始终高于外层和内层.百合鳞片褐变与膜脂过氧化密切相关,且不同部位百合鳞片在贮藏过程中褐变速率存在一定差异,表现为内层＞外层＞中层.本研究结果可为百合鳞片褐变机理的研究提供一定的实验依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金昌海	扬州大学食品科学与工程学院	39	604	13.0	24.0
2	阚娟	扬州大学食品科学与工程学院	34	528	13.0	22.0
3	刘俊	扬州大学食品科学与工程学院	15	84	4.0	9.0
4	万冰	扬州大学食品科学与工程学院	6	5	1.0	2.0
5	解王晶	扬州大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0
6	陈翠翠	扬州大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0