响应面分析法优化珍珠油杏果浆酶解工艺的研究

• 作者: 冬子众 张馨予 李昀 马鹏利
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杏浆 酶解 响应面 优化
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 13-20
• 页数: 8页
• 分类号: TS27
• 字数: 5734字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2019.04.004

摘要

以珍珠油杏为原料,利用果胶酶对珍珠油杏果浆进行酶解,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法确定珍珠油杏果浆的最佳酶解工艺条件.实验结果表明,珍珠油杏果浆酶解的最佳工艺条件为:酶添加量0.03％,酶解温度51.56℃,酶解时间1.45h,透光率77.63％,出汁率86.69％.最佳工艺配方参数为:绵白糖9％,抗坏血酸钠0.01％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李昀	天津农学院食品科学与生物工程学院	32	285	9.0	16.0
3	马鹏利	天津农学院食品科学与生物工程学院	10	8	2.0	2.0
4	张馨予	天津农学院食品科学与生物工程学院	8	4	1.0	2.0
5	冬子众	天津农学院食品科学与生物工程学院	7	4	1.0	2.0