海胆性腺冷藏贮藏过程中磷脂的变化

• 作者: 刘锴锴 卢航 姜璐 宫璇 尤海琳 胡建恩 迪力努尔·吐尔逊 郭梦雪
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 海胆性腺 磷脂 脂肪酸 高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 50-57
• 页数: 8页
• 分类号: Q545
• 字数: 3742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2019.01.007

摘要

海胆性腺作为海胆中唯一可食用部分,营养物质含量丰富尤其磷脂含量较高,其脂肪酸侧链多由不饱和脂肪酸组成,在海胆贮运过程中极易发生氧化及水解,影响海胆的品质和风味.本研究以海胆性腺为原料,研究低温(4℃)贮藏过程中海胆性腺磷脂的降解变化.采用柱层析分析海胆性腺脂质组成变化,发现随贮藏时间延长,其磷脂含量从46％降低到29％.通过高效液相色谱法分析海胆性腺中磷脂组成,发现海胆性腺中脑磷脂(PE)、卵磷脂(PC)、磷脂酰肌醇(PI)三种磷脂含量丰富,而在4℃贮藏72 h的过程中,PE、PI含量逐渐降低,PC含量呈现先下降后上升的趋势;48 h后海胆性腺磷脂中首次出现了溶血卵磷脂(LPC).通过气相色谱测定磷脂脂肪酸组成,发现海胆性腺磷脂中含有20余种脂肪酸,在贮藏过程中不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸从5.33％逐渐降低至4.33％.说明磷脂在贮存过程中发生了降解反应.本研究为海胆性腺贮藏运输过程中磷脂品质的变化提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡建恩	大连海洋大学食品科学与工程学院	35	95	6.0	8.0
2	刘锴锴	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
3	尤海琳	大连海洋大学食品科学与工程学院	4	1	1.0	1.0
4	姜璐	大连海洋大学食品科学与工程学院	3	0	0.0	0.0
5	宫璇	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
6	郭梦雪	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	迪力努尔·吐尔逊	大连海洋大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0