中央厨房冷链物流的成本结构、控制途径及优化策略

• 作者: 张倩倩 李学工
• 来源期刊: 台湾农业探索
• 学科: 经济
• 关键词: 中央厨房 冷链物流 成本控制 大数据技术 优化策略
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 农业经济管理
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: F252
• 字数: 4742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16006/j.cnki.twnt.2019.03.012

摘要

[目的/意义]近年来,中央厨房作为冷链物流创新发展的全新业态之一,以其独有的运作模式得到社会各界的广泛关注.其中,降低冷链成本是冷链物流可持续发展的关键问题之一.该文从中央厨房运作业务流程入手,梳理其冷链成本构成的基本结构,以寻求降低冷链物流成本,提高竞争力的优化策略.[方法/过程]结合我国中央厨房实际,通过对冷链运营流程的3个环节进行成本剖析,选用作业成本法对各类及各环节成本进行精细核算.[结果/结论]经过分析,提出建立共享厨房、在采购时实现零库存、依托大数据技术进行严格的全程温度控制、对车辆的调度及配送路径进行优化这4项对策来降低各方面的成本,实现中央厨房冷链成本控制及优化.