6种鲤科鱼肌肉脂肪的脂肪酸组成比较及相关性分析

• 作者: 吴燕燕 李来好 杨贤庆 林婉玲 郝淑贤 韩迎雪 黄卉
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 脂肪酸 气相色谱-质谱联用 鲤科 相关性分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.2|TS221
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2019.10.007

摘要

为研究鲤科鱼肌肉脂肪中脂肪酸组成及含量的差异,以鳙鱼、缩骨鳙鱼、翘嘴红鲐、鲢鱼、青鱼和脆肉鲩6种鲤科鱼为研究对象,利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)测定其肌肉脂肪的脂肪酸组成及含量,再采用IBM SPSS Statistics 22.0对各脂肪酸组成进行相关性分析和聚类分析.结果 表明:6种鲤科鱼肌肉脂肪的饱和脂肪酸(SFA)含量为23.83％～36.35％,单不饱和脂肪酸(MUFA)含量为30.87％～54.34％,多不饱和脂肪酸(PUFA)含量为17.92％～35.07％,C20∶5+C22∶6(EPA+ DHA)含量为0.58％～16.27％;主要组分间的相关性分析结果表明,C18∶0与EPA呈极显著正相关(相关系数r =0.900～1.000),EPA与DHA呈显著正相关(r=0.800～0.899),C18∶1与DHA呈极显著负相关,与EPA呈显著负相关;聚类分析将6种鲤科鱼分为2组,第一组为缩骨鳙鱼、翘嘴红鲌、青鱼和脆肉鲩,第二组为鳙鱼和鲢鱼.6种鲤科鱼肌肉脂肪中均含有较多的不饱和脂肪酸,具有较高的营养价值和开发利用潜力.