不同粒径抹茶粉体物化特性研究

• 作者: 刘政权 刘艳艳 张惠 张正竹 王会芳 范正荣
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 碾茶 抹茶 超微粉碎 物化特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 464-473
• 页数: 10页
• 分类号: S571.1|TS272
• 字数: 5387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2019.04.012

摘要

以物化特性为指标,利用生产型球磨机将碾茶进行超微粉碎,得到中值粒径为117.094、60.176、40.041、30.646、25.282、21.090、19.199、14.209 μm的抹茶,探究不同粒径下抹茶的物化特性.结果表明,随着粉碎时间的延长,粉体粒径逐渐减小,细胞破碎程度显著增加,但茶粉主要成分的官能团结构并未见改变;当粒度细化到一定程度后,比表面积和表面能增大,颗粒处于能量不稳定状态,易发生粘附及团聚现象;粉体的容重减小,这与粉体的孔隙率增大有关;由于茶样比表面积增大,粉体内部物质暴露,使得水分有所减少,总含水量降低;茶粉亮度逐渐升高,绿度增加;随着粉碎时间的延长,样品的茶多酚、游离氨基酸等物质含量呈现先增加后降低的趋势,抗坏血酸和EGCG等物质含量呈现减少的趋势.以上结果表明,超微粉碎过程对抹茶的物化特性总体影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正竹	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	97	1388	22.0	33.0
2	刘政权	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	22	60	5.0	6.0
3	张惠	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	9	14	3.0	3.0
4	刘艳艳	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	2	0	0.0	0.0
5	王会芳	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	5	1	1.0	1.0
6	范正荣		1	0	0.0	0.0