超高压杀菌在西式香肠中的应用研究

• 作者: 刘贯勇 孟少华 赵建生 马相杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 超过压杀菌 西式香肠 工业化
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 40-42,50
• 页数: 4页
• 字数: 2472字
• 语种: 中文

摘要

超高压杀菌是一种新型的冷杀菌技术.通过研究不同压力、时间的超高压杀菌对西式香肠感官质量、微生物变化等方面的影响,确定采用600MPa,5min超高压杀菌,具有较好的杀菌效果,并进行工业化生产.