茶多酚在食品中的应用

• 作者: 刘连军 张秀芬 莫周美 陈荣锋 马仙花
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 生物活性 食品工业
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品生物技术
• 页码范围: 424-429
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 5858字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2019.04.014

摘要

茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂.本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈荣锋	闽南师范大学生物科学与技术学院	1	4	1.0	1.0