GC-O吸闻技术应用于饮品异常风味筛查的研究

• 作者: 孙志伟 王丽华 王晓宁
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: GC-O吸闻技术 气味活性组分 包装材质 异常风味 强度 筛查
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 分类号: TS27
• 字数: 4295字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2019.04.002

摘要

GC-O吸闻技术是将气相色谱(GC)与嗅闻仪相结合对样品中挥发性组分进行分析的一项技术,能从复杂混合物中筛选出具有活性气味组分的有效方法,该技术是将仪器和人的感官分析相结合来研究样品特征气味组分的强度贡献值.本研究利用GC-O吸闻技术,对比分析植物蛋白饮品的包装材质含有的15种添加剂对饮品风味的异常干扰,并筛查定性出饮品中受材质影响的异常气味组分.结果表明:乙酸丙酯、乙酸丁酯等四种强气味组分对饮品的风味干扰有显著相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽华		11	77	6.0	8.0
2	孙志伟		6	32	3.0	5.0
3	王晓宁		1	0	0.0	0.0