外源钙和钙调素拮抗剂对冷藏桃果实耐冷性的影响

• 作者: 凌晨 洪羽婕 王莉 谢兵 郑永华 金鹏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 钙 三氟拉嗪 桃果实 冷害 耐冷性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 240-248
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 9228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20180521-296

摘要

以‘白凤’水蜜桃为试材,分别用外源钙(CaCl2)和钙调素拮抗剂三氟拉嗪(trifluoperazin,TFP)浸泡桃果实,以蒸馏水为对照,研究其对冷藏桃果实抗冷性的影响.结果表明:与对照组相比,CaCl2处理能有效减轻桃果实果心褐变程度,缓解冷害症状,降低相对电导率,降低丙二醛(malondialdehyde,MDA)、H2O2含量,降低超氧阴离子自由基(O2-·)产生速率以及脯氨酸脱氢酶(proline dehydrogenase,PDH)活力,提高活性氧代谢相关酶(超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、△1-吡咯啉-5-羧酸合成酶(△1-pyrroline-5-carboxylate synthetase,P5CS)、鸟氨酸氨基转移酶(ornithine δ-aminotransferase peroxidase,OAT)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR))活力;另外,CaCl2处理后的桃果实表现为较高的脯氨酸、VC和谷胱甘肽(glutathione,GSH)含量;而TFP处理后的桃果实冷藏特性与CaCl2处理组相反.这说明钙-钙调素(Ca2+-CaM)复合体参与了采后桃果实抗冷性调控,Ca2+浓度的增加能维持桃果实活性氧代谢平衡,减少低温胁迫下膜脂过氧化与损伤,增加渗透调节物质脯氨酸的积累,从而减少桃果实冷藏期间冷害的发生,保持果实营养品质,延长果实贮藏时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金鹏	南京农业大学食品科技学院	35	456	13.0	20.0
2	郑永华	南京农业大学食品科技学院	110	2502	28.0	45.0
3	王莉	南京农业大学食品科技学院	12	144	6.0	12.0
4	凌晨	南京农业大学食品科技学院	2	4	1.0	2.0
5	谢兵	南京农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0
6	洪羽婕	南京农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0