发酵肉用耐高温酵母菌的筛选与鉴定

• 作者: 刘艳 杨万根 许艳丰 陈瑶
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 湘西腊肉 耐高温酵母菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 字数: 2446字
• 语种: 中文

摘要

从传统湘西腊肉中分离出在50℃能生长的耐高温酵母菌菌株,然后通过产酒精、耐盐性、耐亚硝酸盐性、耐热性实验筛选出2株酵母菌,并通过形态与液体培养特征、生理生化实验进行种属鉴定,鉴定结果分别为热带念珠菌和乳酒念珠菌.