肉及肉制品气调包装技术研究进展

• 作者: 席丽琴 杨君娜 王守伟 许随根 黄鑫
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 肉及肉制品 保鲜 货架期
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 64-68
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 5344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190704-157

摘要

气调包装技术作为一种新型包装技术应用于肉及肉制品,能较好地保持肉及肉制品品质、色泽、风味及营养、延长肉及肉制品货架期,对产品副作用小.本文主要就气调包装的技术原理、常用气体组成成分及作用、气调包装在肉及肉制品中应用的研究进展以及影响气调包装保鲜效果的因素进行概述,并对气调包装技术的研究应用提出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王守伟	中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室	58	326	11.0	16.0
2	杨君娜	中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室	19	171	7.0	12.0
3	许随根	中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室	4	24	2.0	4.0
4	席丽琴	中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室	1	2	1.0	1.0
5	黄鑫	中国肉类食品综合研究中心肉类加工技术北京市重点实验室	1	2	1.0	1.0