冠突散囊菌发酵黑毛茶提取液的研究

• 作者: 苏二正 董其惠 邹敏敏 黄彦
• 来源期刊: 生物加工过程
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 黑毛茶 冠突散囊菌 理化成分 功能成分 芳香性成分
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生物资源
• 页码范围: 409-417
• 页数: 9页
• 分类号: TQ272|Q949.32
• 字数: 6111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2019.04.012

摘要

以冠突散囊菌菌丝干质量为考察指标,以黑毛茶提取液为原料,对冠突散囊菌液态发酵培养基成分、发酵条件进行优化,并分析发酵过程中理化成分和功能成分的动态变化,比较发酵前后芳香性成分组成.得到的最佳培养基为9 g/L的黑毛茶提取液中添加90 g/L葡萄糖、7.5 g/L NH4 Cl和5 g/L CaCl2;最佳发酵条件为250 mL摇瓶中装液量100 mL、接种冠突散囊菌孢子数2.4×106个(V(装液量):V(孢子悬液)=20:1)、初始pH 4.0、28℃发酵8 d.在最优条件下发酵,发酵结束后菌丝干质量增加约10倍,发酵过程中发酵液中各成分呈现动态变化,茶多酚、总蛋白和水浸出物质量浓度分别减少了36.36％、53.80％和21.95％,总黄酮类、游离氨基酸和茶褐素质量浓度分别增加了14.40％、76.75％和5.08％,茶黄素、茶红素发酵前后含量都较低,芳香性成分增加了12种,多为酯类和醇类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏二正	南京林业大学轻工与食品学院	25	65	5.0	7.0
5	董其惠	南京林业大学轻工与食品学院	2	0	0.0	0.0
9	黄彦	南京林业大学轻工与食品学院	2	22	1.0	2.0
10	邹敏敏	南京林业大学轻工与食品学院	2	0	0.0	0.0