苦荞米加工过程的营养流向分布

• 作者: 李强 杨露西 赵钢 邓由飞
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 苦荞 苦荞米 加工 营养分布
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 263-266
• 页数: 4页
• 分类号: TS211.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2019.03.008

摘要

通过对苦荞米加工工艺过程中的副产物及产品检测分析,研究其过程中的营养成分流向分布.实验结果表明:苦荞米加工工艺流程中的产物及其得率为,苦荞壳29.76％、废料壳粉9.34％、抛光米46.88％、黄粉14.02％;苦荞麦与苦荞米相比,水分、灰分、蛋白质、淀粉及碳水化合物明显降低,粗脂肪含量升高;加工后各产物的营养流向为,废料壳粉中黄酮22.13％、蛋白质31.47％、粗脂肪39.31％,黄粉中蛋白质38.43％、粗脂肪41.11％、黄酮37.96％,苦荞米、苦荞壳中水分含量较高,苦荞壳粉、苦荞米中粗脂肪含量较高,苦荞壳粉、苦荞米、黄粉中蛋白质含量高,黄酮主要分布在苦荞米和黄粉中.实验表明,废料壳粉和黄粉的产生对苦荞米营养损失最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨露西	成都大学药学与生物工程学院	2	1	1.0	1.0