不同剂量辐照酱驴肉贮藏效果快速检测

• 作者: 孙苏军 李春香 杜鹏飞 柳尧波 汝医 王东亮 王守经 王维婷 胡鹏 钤莉研
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: γ-射线 辐照处理 酱驴肉 品质
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 字数: 2425字
• 语种: 中文

摘要

采用37℃贮藏条件快速检测了辐照酱驴肉的贮藏效果及品质指标变化情况.结果 表明:不同剂量的γ-射线辐照处理能够有效地杀灭酱驴肉产品表面污染茵、不同程度地减缓了贮藏过程中产品挥发性盐基氮含量的增加,辐照剂量越高作用效果越好.2.0～10.0kGy的辐照处理对酱驴肉色泽指标(L*值、a*值和b*值)和质构指标的影响规律性不明显.6.0kGyγ-射线辐照后酱驴肉产生微弱的辐照味,随着辐照剂量升高辐照味越浓.