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摘要:
以可溶性蛋白含量、抗凝血活性抑制率为评价指标,研究酶解罗非鱼肉制备体外抗凝血活性肽的工艺条件.正交试验结果表明,在料水比1∶1 (g/mL)、酶解时间3.5 h、酶解温度45 ℃、加酶量0.40%条件下,罗非鱼肉木瓜蛋白酶酶解液的抗凝血活性抑制率达到101.23%.用截留分子量3 ku和10 ku的超滤膜对酶解液进行分级,发现大于10ku组分的抗凝血活性最强,在可溶性蛋白含量在5~20 mg/mL,抗凝血活性与浓度无关.
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文献信息
篇名 酶解罗非鱼肉制备抗凝血活性肽
来源期刊 食品工业 学科
关键词 罗非鱼肉 酶解 抗凝血活性
年,卷(期) 2019,(9) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 29-32
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杨萍 广东海洋大学食品科技学院 53 361 10.0 16.0
2 陈踊南 广东海洋大学食品科技学院 2 0 0.0 0.0
3 张泽 广东海洋大学食品科技学院 1 0 0.0 0.0
4 陈旖 广东海洋大学食品科技学院 1 0 0.0 0.0
5 李丽仪 广东海洋大学食品科技学院 1 0 0.0 0.0
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罗非鱼肉
酶解
抗凝血活性
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食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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