核桃咖啡饮料的加工工艺研究

• 作者: 何爱民 吉洋洋 李娜 高山
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 咖啡 饮料 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 生产工艺
• 页码范围: 38-40
• 页数: 3页
• 分类号: TS275
• 字数: 2323字
• 语种: 中文

摘要

本研究对核桃咖啡饮料的加工工艺进行优化,通过正交试验得到核桃咖啡饮料最佳配方为:咖啡浓缩液4％,白砂糖7.5％,脱脂乳粉3.0％,炼乳2.0％,在此工艺条件下核桃咖啡饮料中咖啡和核桃的香气和口味实现完美结合.此饮料丰富了核桃加工形式,具有很好的开发价值.