二氧化氯水溶液清洗对鲜切西兰花冷藏品质的影响

• 作者: 斯跃洲 朱永清 李焕秀 罗芳耀 邓琳美 高佳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鲜切西兰花 二氧化氯 冷藏 品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 24-30
• 页数: 7页
• 分类号: S635.3|TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.004

摘要

以鲜切西兰花为试材,研究不同浓度(25、50、75 mg/L)二氧化氯(ClO2)水溶液作为清洗杀菌剂对鲜切西兰花冷藏品质的影响,并与生产中常用的酸化次氯酸钠(NaClO)和含乙醇清洗剂进行比较,考察了(1.0±0.5)℃贮藏21 d包装袋内气体成分、西兰花组织电导率、切割部位褐变程度、VC含量、叶绿素含量和微生物指标(菌落总数、霉菌和酵母总数)的变化情况.结果 表明,在本试验条件下ClO2水溶液清洗可显著抑制鲜切西兰花贮藏过程中微生物的生长,且浓度越高杀菌效果越好;但高浓度的ClO2会显著降低鲜切西兰花中的VC和叶绿素含量,造成切割部位褐变.浓度为25 mg/L的ClO2水溶液可替代有效氯浓度为100 mg/L的酸化NaClO溶液,保持鲜切西兰花7d冷藏期内较好的外观品质;浓度为25％乙醇+1％抗坏血酸的复合溶液可保持鲜切西兰花14 d冷藏期内较好的外观品质.