几丁质脱乙酰酶的特点及应用

• 作者: 丛海花 尹恒 朱先玉
• 来源期刊: 渔业研究
• 学科: 生物学
• 关键词: 几丁质 壳寡糖 几丁质脱乙酰酶 脱乙酰模式 应用
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 综述与其他
• 页码范围: 167-174
• 页数: 8页
• 分类号: Q939.97
• 字数: 4625字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14012/j.cnki.fjsc.2019.02.011

摘要

几丁质是渔业生产过程中废弃虾蟹壳的主要组成成分.传统生产几丁质、壳聚糖和壳寡糖的方法是化学消化法,此方法的主要问题是环境污染严重,随着人们环保意识的提高,该方法已难以持续.此外由于化学法生产的壳聚糖和壳寡糖难以控制其聚合度、脱乙酰度和脱乙酰模式,因此很难研究壳寡糖的结构与功能之间的关系.几丁质脱乙酰酶(Chitin deacetylase EC 3.5.1.41)是一种可在温和条件下将几丁寡糖转化为壳寡糖的酶,利用此酶规模化生产具有特定乙酰化模式的壳寡糖已成为一个很重要的研究方向.鉴于该酶对于产业发展的重要性,本文对目前已经研究的几丁质脱乙酰酶的来源、结构特征、催化机制、脱乙酰化模式及几丁质脱乙酰化酶的应用等方面进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛海花	大连海洋大学食品科学与工程学院	11	7	1.0	2.0