脂肪酸检测在食品工业中的应用研究进展

• 作者: Nurui Izza Nordin 刘元林 宋礼 李儒 田晓静 马忠仁 龙鸣
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 脂肪酸 食品工业 检测
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 217-222
• 页数: 6页
• 字数: 6330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.041

摘要

脂肪酸是油脂的重要组成成分,不同食品脂肪酸组成与含量存在差异性,通过脂肪酸分析可以溯源产地、区分品种、分析品质优劣、开发高质量产品.文章论述了脂肪酸检测在肉品、乳与乳制品、植物油、药食同源食材中的应用.