葡萄酒酿造中添加物的功能及其应用进展

• 作者: 于清琴 张颖超 焦志刚 蒋锡龙
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 抗氧化剂 抑菌剂 澄清剂 橡木制品
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 60-64
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 4747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13414/j.cnki.zwpp.2019.06.011

摘要

葡萄酒酿造过程中常用的抗氧化剂(SO2、抗坏血酸)、抑菌剂(SO2、山梨酸)、澄清剂(明胶、鱼胶、蛋清、皂土、聚乙烯吡络烷酮、果胶酶、硅胶、壳聚糖)和橡木制品、L(+)酒石酸等添加物,本文对这些添加物的作用、影响因素、使用方法、研究进展进行了综述,并列出了欧盟、美国、澳大利亚等对葡萄酒中SO2的最高限量要求.以期为酿造优质葡萄酒、稳定产品质量提供参考依据.