白羽肉鸡屠宰加工工艺研究进展

• 作者: 王连杰 贾友刚
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 白羽肉鸡 致晕 烫打 预冷 分割 速冻
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工
• 页码范围: 36-42
• 页数: 7页
• 字数: 6808字
• 语种: 中文

摘要

中国白羽肉鸡屠宰加工工艺经过近三十年的发展,已经形成较为成熟的体系,部分关键工序对提高车间的内部加工能力、提高产品质量、控制微生物以及降低成本提高效益等有着重要作用.重点介绍了白羽肉鸡屠宰中宰前致晕、浸烫脱毛、胴体预冷、肉鸡分割、产品速冻等五个关键工序的研究进展及应用动态,旨在为白羽肉鸡屠宰企业的发展提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾友刚		8	10	1.0	3.0
2	王连杰		7	3	1.0	1.0