响应面法优化鱼头汤熬煮工艺

• 作者: 冯雨 巴吐尔·阿不力克木 玛合巴勒·库望努西 邓梦琦 陈志奇
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼头汤 熬煮工艺 响应面法 蛋白质 总固形物
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 5309字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20190911-215

摘要

采用响应面法对鱼头汤熬煮工艺进行优化.以新鲜草鱼头为原料,以熬煮时间、熬煮温度、料液比为变量因素,蛋白质和总固形物含量为评价指标,采用响应面法优化鱼头汤熬煮工艺参数.结果表明:熬煮时间3.51 h、熬煮温度95.54℃、料液比1:5.85时,鱼头汤中蛋白质含量1.539 g/100 g、总固形物含量29.97 g/L;通过验证实验证明最终熬制鱼头汤中的蛋白质含量(1.569±0.036)g/100 g、总固形物含量(30.56±0.66)g/L,试验结果与软件分析相符合,可运用于实际生产中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巴吐尔·阿不力克木	新疆农业大学食品科学与药学学院	33	78	4.0	7.0
2	冯雨	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	1	1.0	1.0
3	邓梦琦	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	1	1.0	1.0
4	陈志奇	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	1	1.0	1.0
5	玛合巴勒·库望努西	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	1	1.0	1.0