2种天然红色色素的稳定性及其在果汁饮料中的应用效果探析

• 作者: 刘顺字 廖远东 陈文田
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 化学
• 关键词: 天然色素 红色色素 稳定性 果汁饮料 应用效果
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 28-31
• 页数: 4页
• 分类号: O657.72
• 字数: 2516字
• 语种: 中文

摘要

天然色素具有资源丰富,着色性能良好,且大多数具有营养保健功能,已成为食品添加剂的必然趋势.本文通过对萝卜红和红曲红2种天然红色色素在温度、pH和光照的稳定性影响,并添加到果汁饮料中进行稳定性分析探讨,以期为天然红色素应用开发提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘顺字		10	38	3.0	6.0
2	廖远东		4	1	1.0	1.0
4	陈文田		2	5	1.0	2.0