南方高海拔地区栽培甜樱桃质地特性研究

• 作者: 周凌伊 安迪 张青 徐凯 郑伟尉 顾秋香
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 南方地区 甜樱桃 品种 TPA 整果穿刺 质地特性
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: S662.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2019.03.007

摘要

以南方高海拔地区栽培的甜樱桃品种“美早”和“萨米脱”为试材,利用质构仪质地多面分析法(TPA)和整果穿刺法研究其贮藏过程中质地特性的变化.结果 表明,贮藏过程中两个品种樱桃果肉的硬度与弹性、咀嚼性,咀嚼性与弹性均呈极显著正相关,且随贮藏时间的延长,果肉硬度、弹性、咀嚼性和果皮强度下降,果皮韧性增强,而果肉凝聚性和回复性则先上升后下降.贮藏42 d后,“美早”甜樱桃果肉的硬度、咀嚼性、凝聚性和回复性显著高于“萨米脱”甜樱桃,同时保持较低的果皮韧性,说明其更耐贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐凯		17	62	4.0	7.0
2	郑伟尉		14	74	6.0	8.0
3	顾秋香		1	0	0.0	0.0
4	周凌伊		1	0	0.0	0.0
5	安迪		2	0	0.0	0.0
6	张青		2	2	1.0	1.0