超声协同果胶酶提取黑木耳糖醛酸工艺优化

• 作者: 吴俐 李怡彬 汤葆莎 翁敏劼 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 黑木耳 糖醛酸 超声波 果胶酶 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 719-729
• 页数: 11页
• 分类号: S646.9
• 字数: 7189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2019.06.014

摘要

[目的]优化黑木耳糖醛酸提取工艺,提高黑木耳资源的开发、应用价值.[方法]通过比较热水、超声波、微波、光波、中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等方法的黑木耳糖醛酸提取率,得到最佳提取方法;通过单因素试验比较黑木耳粒径、果胶酶添加量、液料比、提取温度、提取时间、pH值、超声功率、超声时间等对黑木耳糖醛酸提取率的影响,得到关键影响因素;在单因素实验基础上,以液料比、提取温度、超声功率和pH值为自变量,利用4因素3水平响应面法优化黑木耳糖醛酸提取工艺.[结果]超声波、微波、光波等3种物理破壁方法和中性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等3种生物酶法中分别以超声波法和果胶酶法最佳;单因素提取黑木耳糖醛酸的最佳条件分别为:黑木耳粒径58μm、果胶酶0.25％、液料比100 mL·g-1、提取温度50℃、提取时间2h、pH值5.50、超声功率540 W、超声时间30 min;确定响应面最优工艺参数为:液料比110mL·g-1、pH5.60、超声功率540 W、提取温度49℃.本研究在超声波协同果胶酶提取黑木耳糖醛酸的最佳条件下,糖醛酸提取率达7.95‰,比传统热水法提高了201％.[结论]通过超声波与果胶酶协同提取超微粉碎的黑木耳粉的糖醛酸工艺,确定响应面最优工艺参数为:液料比110 mL·g-1、pH5.60、超声功率540W、提取温度49℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈君琛	福建省农业科学院农业工程技术研究所	78	645	14.0	22.0
2	汤葆莎	福建省农业科学院农业工程技术研究所	55	533	13.0	21.0
3	李怡彬	福建省农业科学院农业工程技术研究所	26	256	9.0	15.0
4	吴俐	福建省农业科学院农业工程技术研究所	30	120	6.0	8.0
5	赖谱富	福建省农业科学院农业工程技术研究所	21	154	6.0	11.0
6	翁敏劼	福建省农业科学院农业工程技术研究所	20	109	4.0	9.0