四川腊肉在不同包装储存条件下理化指标的变化研究

• 作者: 李蓓佳 陈艳 雷圆圆
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 四川腊肉 包装储存 理化指标 水分 亚硝酸盐 氯化钠 过氧化值
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 29-31,35
• 页数: 4页
• 字数: 2190字
• 语种: 中文

摘要

研究了四川腊肉在不同包装储存条件下理化指标(水分、氯化钠、亚硝酸盐、过氧化值)的变化.结果 表明:四川腊肉在储存过程中,水分含量、亚硝酸盐含量均呈下降趋势;而氯化钠含量、过氧化值则呈上升趋势;比较了不同包装和储存条件对四川腊肉理化指标的影响,为四川腊肉储存方式和加工工艺的改进提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈艳		3	3	1.0	1.0
2	雷圆圆		2	3	1.0	1.0
3	李蓓佳		2	6	2.0	2.0