软蒸牛肉工艺研究

• 作者: 侯小伟 李金桩
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 软蒸牛肉 加工工艺 腌制 杀菌
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 字数: 1554字
• 语种: 中文

摘要

从工艺角度阐述了软蒸牛肉加工工艺流程以及确定各工艺环节操作要点及工艺参数的优化等,并对产品的各项技术指标作了描述,使其适应工业化生产.综合产品成品风味及制作成本考虑,本工艺的制作参数选择为食盐20g/kg、亚硝酸钠0.1g/kg、六偏磷酸钠4g/kg和白砂糖1g/kg,选用加热杀菌的方式杀菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯小伟	乌海职业技术学院化工系	19	8	2.0	2.0
2	李金桩		1	0	0.0	0.0