果蔬汁的超声波杀菌与品质变化研究

• 作者: 叶田 崔帅 楼盈凯 颜冰
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 杀菌 Kellyone果蔬汁 品质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 15-20
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 4789字
• 语种: 中文

摘要

以Kellyone纯果蔬汁为原料,分别探究超声时间、温度、功率与间隙比等因素对杀菌效果的影响,结果表明在超声温度45℃、超声时间15min、间隙比2:0、功率900W时,可使菌落总数降低约2.6个数量级,超声波杀菌率可达到99.31％±0.07.相比于巴氏杀菌果汁,超声杀菌可以较好的保持果蔬汁的口感,同时降低对果蔬汁品质的破坏.巴氏杀菌与超声波杀菌均在一定程度上破坏了橙汁的抗氧化活性,超声处理后果汁的抗氧化效果要强于巴氏杀菌处理后的果汁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔帅		1	0	0.0	0.0
2	颜冰		1	0	0.0	0.0
3	楼盈凯		2	3	1.0	1.0
4	叶田		2	3	1.0	1.0