卤牛心的制作工艺

• 作者: 李康 王文
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 卤牛心 加工工艺 感观评价 风味
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 字数: 1978字
• 语种: 中文

摘要

以牛心为原料,研究制作过程中静腌时间、香辛料用量、料酒用量和卤煮时间对于牛心的影响.用感观评价评定口感风味,卤牛心腌制工艺比较优的工艺参数为静腌48h、香辛料用量5％、料酒用量4％、卤煮时间3.5h.此工艺条件下制作的牛心,酱卤风味浓郁,口感较好,有地方特色.