气流超微粉碎破壁法对蜂花粉营养及抗氧化特性的影响

• 作者: 吴黎明 延莎 杨蕙茹 贺晋云 赵柳微
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气流超微粉碎 蜂花粉 营养成分 物理特性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

由于蜂花粉坚硬外壁的存在,会影响蜂花粉的加工利用和消化吸收.采用气流超微粉碎法进行破壁处理,研究蜂花粉破壁后其营养成分、抗氧化和物理特性的变化.结果表明,蜂花粉经气流超微粉碎法破壁处理后还原糖、脂肪、蛋白质、Vc、VB1、VB2以及可溶性膳食纤维含量显著增加,黄酮、酚酸以及不可溶性膳食纤维含量显著减少,但是蜂花粉提取物对ABTS自由基、DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子的清除能力显著提高.破壁蜂花粉的持水性和溶解性显著提高.蜂花粉经气流超微粉碎破壁后更有利于营养成分的释放,且提取物的抗氧化活性显著增强.