基于数学模型的哈密瓜浓缩汁流变学特性研究

• 作者: 谢三都 陈惠卿 黄振超
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 哈密瓜浓缩汁 流变学特性 数学模型
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 3689字
• 语种: 中文

摘要

采用NDJ-5S数显粘度计和MCR301高级流变仪测定了哈密瓜浓缩汁流变特性参数并建立数学模型.结果表明:哈密瓜浓缩汁(60°Brix、25℃)为假塑性流体,其流变学特性的数学模型:τ=0.0404γ0.6971,R2=0.9884;阿累尼乌斯方程:η=k·EXP(Eα/RT)能较好地反映哈密瓜浓缩汁温度对粘度的影响,R2>0.9400;数学模型:η=M·EXP(N·C)能较好地反映哈密瓜浓缩汁浓度对粘度的影响,R2>0.9500;数学模型:η=7.272×10-5·EXP(7551/RT+0.04836·C-1.026×10-4·C2),R2=0.9863,反映了温度和浓度对哈密瓜浓缩汁粘度的综合影响.利用这些回归模型可预测和控制哈密瓜浓缩汁在贮运与加工中不同条件下的粘度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢三都		16	40	3.0	6.0
2	陈惠卿		7	1	1.0	1.0
3	黄振超		1	0	0.0	0.0