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摘要:
随着现代奶酪加工技术的快速发展,大型乳品工厂再制奶酪的制造几乎都实现了一体化生产,机械自动化水平越来越高,生产效率和生产能力也大幅提升.依据不同成熟期、不同品种的原料型天然奶酪,可生产符合产品标准要求的再制奶酪.实际生产中,再制奶酪的配方很难一成不变地固定下来,这是因为再制奶酪的主要原料——天然奶酪经常受到不确定因素(如库存奶酪的类型、成熟期等)影响.为保障成品质量稳定、满足产品标准的理化指标要求,根据库存奶酪情况,需计算调整配料比例.因此,熟练地掌握再制奶酪的配方控制技能非常重要.重点介绍再制奶酪的配料控制技术,通过对配料的脂肪、干物质的计算,实现再制奶酪配料的准确控制.需要指出的是,仅依靠上述控制计算技术是不够的,生产高质量再制奶酪还需要准确把握再制奶酪基本原理、原料型奶酪的选定方法、质量缺陷的预防、乳化盐的精确选择等技术.
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内容分析
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相关文献总数  
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文献信息
篇名 再制奶酪工艺配料实用控制技术
来源期刊 中国乳业 学科
关键词 再制奶酪 配料 纯脂肪(F) 干基脂肪(FDM) 干物质(DM) 控制技术
年,卷(期) 2019,(7) 所属期刊栏目 乳品加工
研究方向 页码范围 73-76
页数 4页 分类号
字数 3785字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张书义 29 72 4.0 7.0
2 赵华 12 7 1.0 1.0
3 黄萌萌 4 11 1.0 3.0
4 徐杨 5 2 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (0)
节点文献
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2019(0)
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2020(1)
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研究主题发展历程
节点文献
再制奶酪
配料
纯脂肪(F)
干基脂肪(FDM)
干物质(DM)
控制技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国乳业
月刊
1671-4393
11-4768/S
大16开
北京市海淀区中关村南大街12号
82-764
1980
chi
出版文献量(篇)
6213
总下载数(次)
17
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