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摘要:
旨在开发一种具有高营养的香肠,通过单因素实验和正交实验,研究了牛蛙、蛋黄、五香粉、辣椒面、精盐、白酒、酱油、姜末、蒜末用量以及肠衣对牛蛙蛋黄肠感官评价的影响,由此,进一步制定了香肠的工艺流程.结果 表明香肠的最佳配方为:牛蛙450g、蛋黄160g、五香粉5g、辣椒面25g、精盐25g、白酒20g、酱油8g、姜末(或蒜末)12g,充分搅匀用时5.4min,在95℃下蒸或煮36min,在此条件下制得的香肠风味独特,品质优良.
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文献信息
篇名 牛蛙蛋黄肠的制作工艺研究
来源期刊 肉类工业 学科
关键词 牛蛙 蛋黄 香肠 生产工艺
年,卷(期) 2019,(4) 所属期刊栏目 肉制品加工与新产品开发
研究方向 页码范围 8-10,13
页数 4页 分类号
字数 1969字 语种 中文
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1 张晓敏 5 0 0.0 0.0
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生产工艺
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期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
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