降解对植物多糖理化性质以及生物活性影响的研究

• 作者: 张海芸 李琴 杨光 杨波 贺亮
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 降解方法 理化性质 生物活性 综述
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 15-19
• 页数: 5页
• 分类号: TQ920.1
• 字数: 5030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.03-003

摘要

本文简要阐述了植物多糖的物理、化学以及生物酶降解法的基本原理及应用情况,分析了降解对植物低聚糖的理化性质与生物活性的影响.总结发现,降解能够明显的降低植物多糖的重均分子量(Mw)、特性黏度值等,且随着分子量的降低,多糖的抗氧化、抗肿瘤、免疫等生物活性均有所提高,基本不改变多糖的基本结构和链构象,这对植物多糖的进一步开发与应用具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琴		78	871	15.0	27.0
3	杨波	上海理工大学医疗器械与食品学院	98	500	13.0	17.0
4	杨光	上海理工大学医疗器械与食品学院	81	576	15.0	20.0
5	贺亮		25	95	6.0	9.0
9	张海芸	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	4	2.0	2.0