茶树新品系"606"乌龙茶加工过程中挥发性成分的变化

• 作者: 刘彬彬 周子维 姚知灵 孙云 徐邢燕 游玉琼 胡娟 陈常颂
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 新品系'606' 乌龙茶 挥发性成分 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 746-752
• 页数: 7页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2019.06.010

摘要

采用顶空固相微萃取法结合气相色谱—飞行时间质谱联用(HS-SPME-GC-TOF-MS)技术对新品系"606"乌龙茶加工过程中的挥发性成分进行定性分析,研究挥发性成分的变化规律及差异.结果表明:新品系"606"乌龙茶在加工的过程中,鲜叶、萎凋叶中的挥发性成分较少,做青叶中的香叶醇、茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇、吲哚等重要挥发性成分生成并增加;整个加工过程中鉴定出31种主要挥发性成分,分属于醇类、酮类、醛类、酯类化合物及含氮化合物、碳氢化合物、杂氧化合物7种类型,其中,酯类、醇类化合物是主要类型.主成分分析结果显示,新品系"606"乌龙茶虽然具有α-法呢烯、香叶醇、苯基乙醇、吲哚、芳樟醇及其氧化物等花果香特征型挥发物成分,但橙花叔醇的含量较低,而己酸叶醇酯等具有清果香的酯型化合物含量较高.综上,新品系"606"乌龙茶的挥发性成分有别于其他花果香品种的乌龙茶,这可能是构成其独特品种风味的原因.