山药核桃戚风蛋糕配方的优化

• 作者: 何洪波 姜丹 鲍晨曦
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 山药 核桃 野木瓜籽调和油 焙烤 蛋糕 工艺配方
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.040

摘要

以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、 核桃戚风蛋糕的最佳配方.结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60 g,野木瓜籽调和油30 g,白砂糖70 g,鸡蛋150 g(蛋清100 g,蛋黄50 g),山药粉10 g,核桃粒5 g,柠檬汁0.5 g,鸡蛋搅打时间5 min,焙烤温度160～180℃,焙烤时间30 min.在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜丹	遵义医学院公共卫生学院	11	16	2.0	2.0
5	鲍晨曦	遵义医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0
6	何洪波	遵义医学院公共卫生学院	1	0	0.0	0.0