基于GC-QTOF MS技术的浓香型原酒质量等级 相似度研究

• 作者: 吴卫宇 张良 栗新峰 赵金松 邹江鹏
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-四极杆飞行时间质谱 浓香型原酒 质量等级 风味物质 相似度
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31|TS207.3
• 字数: 4709字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.02.017

摘要

为了建立浓香型原酒质量等级标准图谱模型方法,以3个不同质量等级的浓香型原酒为研究对象,通过气相色谱-四极杆飞行时间质谱(GC-QTOF MS)对其进行定性和定量分析.利用平均矢量法和中位数矢量法建立了含有40种特征风味物质的原酒质量等级标准图谱模型并对其相似度及差异性进行评价.结果表明:3个质量等级原酒标准模型之间的相似度均大于89％且都达到了极显著的差异性(双侧Sig<0.01),其中建立标准图谱的两种共有模式(平均矢量法和中位数矢量法)和相似度计算的两种算法(相关系数法和向量夹角余弦法)都无差异(双侧Sig>0.75).对于该批次酒样,相似性分析可以用来建立不同质量等级的浓香型原酒标准图谱并能将其进行有效区分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张良		51	283	8.0	14.0
2	赵金松	四川轻化工大学生物工程学院	36	171	7.0	11.0
8	吴卫宇		3	1	1.0	1.0
9	栗新峰	四川轻化工大学生物工程学院	2	1	1.0	1.0
10	邹江鹏		1	0	0.0	0.0