乌海产区“美乐”葡萄成熟度控制指标体系的研究

• 作者: 刘倩倩 刘喜喜 袁春龙 袁瑞琪
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 乌海产区 “美乐”葡萄 葡萄成熟度控制 指标体系
• 年，卷（期）: 2019,（23）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 32-41
• 页数: 10页
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.20191332

摘要

以乌海产区“美乐”葡萄为试材,于葡萄转色后每隔4～7 d取样一次,分析葡萄的基本理化指标和主要多酚含量,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒的感官指标做定量描述分析(QDA),同时,对不同成熟时期葡萄的主要指标进行相关性分析和主成分分析(PCA),以期筛选出对葡萄和葡萄酒品质影响最大的指标,建立乌海产区“美乐”葡萄成熟度控制指标体系,为该产区葡萄适时采收提供试验基础.结果表明:随着葡萄的成熟,还原糖含量、糖酸比不断升高,总酸含量逐渐降低;果皮和籽中多酚含量基本呈现先降低后增高的趋势;QDA分析结果表明,随着采收期的推迟,葡萄酒的感官品质更高;PCA分析结果表明,乌海产区“美乐”葡萄成熟度控制的一级指标为果皮总酚,二级指标为籽黄酮,三级指标为果皮单宁,其含量分别达到16.83～20.89、68.28～71.88、0.69～0.94 mg·g-1时,葡萄成熟度最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘倩倩	西北农林科技大学葡萄酒学院	3	42	2.0	3.0
2	袁瑞琪	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	0	0.0	0.0
3	刘喜喜	西北农林科技大学葡萄酒学院	1	0	0.0	0.0