中国白酒中放线菌的研究进展

• 作者: 侯坤翔 周容 张明春 方尚玲 赵永威 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 放线菌 白酒 固态发酵
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 字数: 6605字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.02.009

摘要

放线菌是白酒酿造的四大微生物之一,与其他三大类微生物相比,放线菌在白酒酿造中同样扮演着重要的角色.现今放线菌的功能性也逐渐被发现,总结了近年来放线菌在白酒中的研究历程,主要对酱香型白酒、清香型白酒及浓香型的生产过程中放线菌的研究进行概括,最后提出了白酒发酵过程中对放线菌研究存在的问题并展望了今后的研究方向.