微细化玉米淀粉Pickering乳液的制备及其对β-胡萝卜素的荷载作用

• 作者: 姜玉霞 张盛贵 蒲东艳 陈金凤 颉萍 马贞
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 Pickering乳液 β-胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 1-8,14
• 页数: 9页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 6901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.03-001

摘要

利用单因素实验考察了玉米淀粉的硫酸水解浓度、微细化玉米淀粉的添加量和大豆油的添加比例对Pick?ering乳液的乳化能力和贮藏稳定性的影响.结果表明在硫酸浓度为4.5 mol/L(微细化玉米淀粉的添加量和大豆油的添加比例分别为0.6 g和20％)、微细化玉米淀粉添加量为0.6 g(硫酸浓度和大豆油的添加比例分别为4 mol/L和20％)和大豆油的添加比例为20％(硫酸浓度和微细化玉米淀粉添加量分别为4 mol/L和0.6 g)条件下制备的三种Pickering乳液的乳化能力和贮藏稳定性较好,均表现出贮藏0 d时乳化指数为100％,在贮藏1 d的过程中乳液的乳化指数显著降低.随后6d的贮藏期内,乳液自身达到稳定状态,乳化指数之间没有显著性差异.此外,贮藏期为1d时三种Pickering乳液的乳化指数分别为76.89％、68.43％和68.60％.最后在单因素基础上制备Pickering乳液并研究其对β-胡萝卜素的荷载能力以及荷载稳定性,结果表明乳液对β-胡萝卜素的荷载率为64.15％,贮藏1 d后显著降低为45.17％,随后6 d贮藏期内能够保持稳定的荷载率,表明荷载稳定性很好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张盛贵	甘肃农业大学食品科学与工程学院	91	433	11.0	15.0
2	陈金凤	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	0	0.0	0.0
3	蒲东艳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
4	颉萍	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
5	马贞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
6	姜玉霞	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0