产抑菌物质乳酸菌的筛选鉴定及生物学特性研究

• 作者: 凌沛学 刘飞 崔燕 张晓元 王凤山 袁丹丹 郝荣华 陈勉 高亮
• 来源期刊: 生物技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 乳酸菌 筛选鉴定 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 376-381
• 页数: 6页
• 分类号: Q939.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.16519/j.cnki.1004-311x.2019.04.0064

摘要

[目的]筛选高产抑菌活性物质的乳酸菌菌株,并研究抑菌物质的生物学特性.[方法]采用平板琼脂孔扩散法从发酵制品中筛选出具有抑菌活性的菌株,并对其进行形态学特征、生理生化特征及16S rDNA序列分析鉴定,测定抑菌谱,考察发酵产物对pH、温度、5种常见蛋白酶的敏感性.[结果]该菌株被鉴定为干酪乳杆菌(Lactobacillus casei),其发酵产物对细菌有抑制作用,对霉菌和酵母菌无抑制作用;pH 2.0时发酵液抑菌圈直径达到21.24±0.45 mm,比pH 6.0时高32.7％;经沸水浴后原始发酵液抑菌圈直径下降了34.3％,pH 2.0时仅下降6.9％;经蛋白酶处理后抑菌圈直径与对照组相比变化不大.[结论]筛选得到的乳酸菌菌株具有良好的抑菌活性,该抑菌物质在酸性条件下有较高的抑菌活性和热稳定性,对5种蛋白酶不敏感.