宋河酒风格特点及其"北斗七艺"酿造工艺

• 作者: 李学思
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 宋河酒 风格 特点 北斗七艺 酿造 工艺
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4177字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2019.02.008

摘要

宋河酒的风格特点为窖香幽雅、醇香宜人、绵甜爽净、余味悠长,其酿造工艺独特,是传统工艺与现代科技的完美结合.宋河酿酒使用的是古宋河地下泉水,这是生产自然香酒的根基与保障;经多次试验,宋河酒最终确定了高粱、小麦、大米三种粮食和高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食两套酿酒原料方案;宋河自然香白酒的生产已全面采用中高温包包曲,曲香浓郁,酒体丰满醇厚;科学合理的窖池容积也是生产优质酒的基础,宋河酒的窖池容积为8m3～12m3时,单位酒醅与窖泥接触面积最大;宋河酒的酿造做到了"稳、准、细、净",即工艺要稳、参数要准,操作要细、场地要净,以此确保发酵正常,提升酒体质量;宋河酒业采用陶坛、橡木酒海储存,天然窖藏,可使酒体中醇、酸、酯、醛类等成分达到新的平衡.宋河酒的勾调是按照各种基酒成份的量比关系进行科学的酒体组合,先确定总酸、总酯的比例关系,再选择合理基酒和调味酒.水、粮、曲、窖、酿、藏、调是宋河酒的酿酒七要素,也是"北斗七艺"之灵魂,更是宋河酒品质的保证.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学思		5	1	1.0	1.0