α-生育酚、γ-谷维素及植物甾醇在乙酸乙酯介质中清除自由基相互作用研究

• 作者: 倪菁路 刘睿杰 常明 张莉莎 王兴国 金青哲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: α-生育酚 γ-谷维素 植物甾醇 脂质伴随物 清除自由基 拮抗作用
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 油脂营养
• 页码范围: 104-108,130
• 页数: 6页
• 分类号: TS221|TQ645.3
• 语种: 中文

摘要

利用 Bliss模型,研究不同含量复配的 3种脂质伴随物α-生育酚、γ-谷维索和植物甾醇在乙酸乙酯非极性介质中清除 DPPH 自由基能力和相互作用类型,采用傅里叶变换红外光谱初步阐释相互作用机理.结果表明:3种脂质伴随物单独清除 DPPH 自由基能力强弱为 α-生育酚＞γ-谷维素＞植物甾醇;3种脂质伴随物两两复配后清除 DPPH 自由基主要呈现拮抗作用.动力学研究发现,非极性介质复配体系清除 DPPH 自由基的反应速率快慢由体系中主抗氧化剂决定;采用傅里叶变换红外光谱仪检测复配脂质伴随物光谱,发现羟基右移,推测氢键的形成可能是导致3种脂质伴随物在乙酸乙酯中产生拮抗作用的原因.